下面是简单的腌制黄瓜咸菜的配方和做法：
所需材料：
1. 小黄瓜 2kg（约8根）
2. 盐 2汤匙
3. 白糖 1杯
4. 蒜瓣 150g（约6～7个）
5. 干辣椒 5个
6. 生姜 2小块（约3cm）
7. 水 400ml
8. 醋、酱油各适量
9. 蔬菜油 5汤匙（橄榄油、葵花籽油等均可）
步骤：
1. 洗小黄瓜并去除两端，放在筛子里滤干。
2. 用两汤匙盐均匀地涂抹在每个黄瓜上，然后放在一个碗里，上面用重物压一夜或者在阴凉处放置5～6小时，这样做是为了去掉黄瓜中的水分。
3. 使用流动水冲洗去盐味，务必冲洗干净，之后放置一旁滤干黄瓜上的水分。
4. 在锅里加入白糖和适量的水，加热搅拌到糖完全溶解。关掉火后，加入醋和酱油，混合直到它们冷却。这个步骤可以做浸泡黄瓜的配汤。
5. 平均数量地切片或者切碎黄瓜，可以按照自己的喜好来决定切的粗细。 Handels女士建议使用一副筷子或者细长的东西放到黄瓜里防止它切得太过，以防过多切割。
6. 将蒜瓣、干辣椒、生姜剁成细末或者使用食品加工器打成泥状。将这个混合在一起并均匀地混入黄瓜中。
7. 将已经冷却的配汤倒入放有黄瓜的容器中，直到黄瓜完全浸没在液体中并腌制30分钟或者更久即可享受。
请注意以上做法供参考，根据自己的口味进行合理增减配料或调整腌制时间。
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